NIGHT HEROES

ΔΕΣ ΤΗ ΝΥΧΤΑ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΩΝ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΩΝ ΤΗΣ!

ΓΙΩΡΓΟΣ Σ. - BARTENDER
"ΤΗ νυχτα
την ζεις αλλιως"

Ο Γιώργος Σαραμαντάς είναι 31 χρονών και δουλεύει ως μπάρμαν τα τελευταία 10 χρόνια! Η σχέση του με το bartending ξεκίνησε σε ένα cocktail bar στη Λάρισα, όπου έκανε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα. Ακολούθησαν διαγωνισμοί, ταξίδια στο εξωτερικό με αφορμή το αλκοόλ, ώσπου, πριν από 5 χρόνια, βρέθηκε στην Αθήνα εξοπλισμένος με αμέτρητες γνώσεις και μεράκι. Σήμερα θα συναντήσεις τον Γιώργο στον 3ο όροφο του The Zillers Boutique Hotel, να φτιάχνει μερικά από τα πιο νόστιμα cocktail που έχεις δοκιμάσει στην βραδινή Αθήνα. Άλλωστε για εκείνον, το πιο σημαντικό είναι ο πελάτης να φεύγει από την μπάρα με ένα τεράστιο χαμόγελο, έχοντας ζήσει μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Ποιο είναι το νυχτερινό ωράριό σου;

Πιάνω δουλειά από τις 5 το απόγευμα. Το μπαρ κλείνει στη 1, οπότε το αργότερο 1:30 έχω σχολάσει.

Τι ώρα συνήθως επιστρέφεις σπίτι;

Σπάνια βγαίνω για ποτό μετά τη δουλειά. Μόνο εάν μου στείλει κάποιος φίλος ή συνάδελφος να πάω σε ένα κοντινό μπαρ. Συνήθως οι φίλοι μου έρχονται εδώ να πιούν το ποτό τους, όσο δουλεύω.

Μπορείς να μας περιγράψεις το επάγγελμά σου;

Το bartending είναι ένα παρεξηγημένο επάγγελμα. Κάποιοι το κάνουν για λάθος λόγους, άλλοι το ξεκίνησαν στραβά, έδωσαν μια λάθος ερμηνεία. Το επάγγελμα του μπάρμαν είναι μια υπηρεσία. Το bartending σημαίνει να περιποιείσαι το μπαρ και τους πελάτες σου.

Τι σε έχει κερδίσει στο bartending;

Πέρα από το γνωστικό και το δημιουργικό κομμάτι, εκείνο που με έχει κερδίσει στο επάγγελμά μου είναι το κοινωνικό κομμάτι της δουλειάς. Οι κοινωνικές συναναστροφές. Ο μπάρμαν καλείται να παρέχει με επιτυχία μια υπηρεσία κι ένα προϊόν και να το προσφέρει βάζοντας μέσα τη δική του πινελιά, την προσωπική του ταυτότητα. Το να κάνεις τον πελάτη να περάσει καλά, να του προσφέρεις με χαμόγελο το ποτό του, να πιει κάτι που θα του αρέσει και να ζήσει μια διαφορετική εμπειρία που δεν θα του παρέχει ένα απρόσωπο μπαρ, είναι για εμένα επιτυχία…

Χτίζονται ευκολότερα φιλίες τη νύχτα;

Δεν ξέρω εάν χτίζονται ευκολότερα. Σίγουρα αυτό έχει να κάνει και με τον άνθρωπο. Έχω χτίσει πολλές και δυνατές φιλίες που κρατάνε μέχρι και σήμερα, κόντρα στα στερεότυπα που θέλουν τη νύχτα κάπως πιο ψυχρή.

Πώς είναι το συναίσθημα όταν εσύ ξεκινάς τη δουλειά, οι φίλοι σου τελειώνουν;

Δεν με πειράζει! Αρκεί να έρχονται εδώ για ποτό. Ίσως να με ενοχλεί περισσότερο στις γιορτές. Αλλά σκέψου και το άλλο. Όταν εγώ πηγαίνω για καφέ, εκείνοι δουλεύουν! 1-1.

Αν θα ήθελες να περιγράψεις με μια πρόταση τη νύχτα, τι θα έλεγες;

Για εμένα η νύχτα είναι ο κόσμος αλλιώς. Η μέρα και η νύχτα είναι οι δύο όψεις του ίδιου νομίσματος. Τη νύχτα ξεφεύγεις όμως λίγο από την καθημερινότητα και τη δουλειά. Βγαίνεις για να ξεσκάσεις και να διασκεδάσεις. Την ζεις αλλιώς.

Ποια είναι η διαφορά της σε σχέση με την ημερήσια δουλειά;

Το ότι χάνεις τη μισή μέρα. Έχει να κάνει όμως με το πώς εσύ κατανέμεις τον χρόνο σου. Είτε βλέπεις το ποτήρι μισοάδειο είτε μισογεμάτο. Επίσης εσύ μπορείς να βγεις την ώρα που οι άλλοι δουλεύουν. Εάν δουλεύεις ως τα άγρια χαράματα τότε επιβαρύνεις την υγεία σου. Κι αυτό είναι το μεγαλύτερο κακό της νύχτας.

Μπορεί να ‘ναι πιο δύσκολη, αλλά σίγουρα η νύχτα είναι αυτή που γεννά ιστορίες. Θες να μοιραστείς μερικές μαζί μας;

Αναρίθμητα αστεία σκηνικά. Θυμάμαι μια κοπέλα που ήρθε κάποτε στο μπαρ και μου ζήτησε να αλλάξω το κομμάτι που έπαιζε. Με πέρασε για τον dj ενώ κρατούσα στα χέρια μου δύο shaker! Οι ιστορίες που με συγκινούν ωστόσο είναι εκείνες που ενέχουν ανθρώπινη επαφή. Όταν κάποιος με θυμάται και ξαναέρχεται για εμένα. Μια φορά κάτι πελάτες του ξενοδοχείου ήπιαν ένα ποτό που τους άρεσε πολύ και μου ζήτησαν τη συνταγή. Μετά από καιρό δέχθηκα ένα μήνυμα στον υπολογιστή μου. Ήταν εκείνοι! Είχαν χάσει την συνταγή και ήθελαν να τους την ξαναστείλω. Μου είπαν συγκεκριμένα μια αστεία φράση: «Μπορούμε να έχουμε τη συνταγή ή είναι κάτι που συμβαίνει μόνο τη νύχτα;». Προσπάθησαν να αναπαράγουν το κοκτέιλ και μου έστειλαν και φωτογραφίες από το αποτέλεσμα!

Επίσης, μιας και τη ζεις, σίγουρα θα έχεις κάποιες εικόνες από αυτές που δικαιολογούν την έκφραση «νύχτα μαγική»;

Το συναίσθημα μετά από μια όμορφη μέρα και μια, ακόμα πιο όμορφη, νύχτα στη Νέα Υόρκη που είχαμε ταξιδέψει με έναν καλό μου φίλο. Τριγυρνούσαμε σε διάφορα μπαρ έως ότου έφτασε η στιγμή να επιστρέψουμε σπίτι. Βγαίνοντας στο δρόμο επικρατούσε απόλυτη ησυχία κι όλα γύρω μας ήταν φωτεινά. Μπορεί να ήταν νύχτα αλλά ήταν η πιο φωτεινή νύχτα είχαμε αντικρύσει ποτέ. Καταλήξαμε πως η Νέα Υόρκη είναι πιο όμορφη το βράδυ και πως εκείνο που κάνει μια νύχτα μαγική είναι το πώς την θυμάσαι μετά.

Ποιος σκηνοθέτης θα ταίριαζε να σκηνοθετήσει τη νύχτα σου;

Christopher Nolan.

Ποιο τραγούδι θα έβαζες σαν soundtrack;

Το «Calendar» από μια ελληνική μπάντα, τους Your Hand in Mine.

Η Αθήνα χορεύει τη νύχτα;

Εγώ χορεύω και στα μέρη που διασκεδάζω μοιράζομαι τα ίδια vibes με τους γύρω μου. Νομίζω ότι οι νέοι στην Αθήνα έχουν την ανάγκη να χορεύουν τη νύχτα.